Parole chiave della lezione del 10/11/2015

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Parole chiave della lezione del 10/11/2015

Da Admin il Mer Nov 11, 2015 3:11 pm

I concetti e le parole chiave emersi dalla lezione sono i seguenti:

enologia
aceto
studi di Pasteur
pH
tecnologia del burro
tecnologia della birra
malto d'orzo, luppolo, acqua
"Studio attorno alla birra" (1876) di Louis Pasteur
biologia e azione dei lieviti
pastorizzazione
batteri lattici -> acido lattico
lattosio (glucosio + galattosio)
olio e industria olearia
dieta mediterranea
olive da tavola
dieta mediterranea
ospitalità/rispetto per l'alimentazione
materie prime biologiche
cruciferae
resa olive da olio (dai 12 ai 20 kg ogni 100 kg di olive)
unica difesa è la conoscenza
benessere del consumatore
disciplinari di produzione
controllo/mancato controllo di filiera
riflessione: quanto si è disposti a pagare per la qualità?
standardizzazione dei processi
tecnologia della schiuma del cappuccino

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